Mexicooooooo ovvero Empanadillas

Oggi mi sono svegliata con questo pensiero "Ho voglia di andare in Messico", beh ci sarei dovuta andare in viaggio di nozze....purtroppo non è stato così e allora eccovi una bella ricetta che profuma di quella terra

EMPANADILLAS ricetta da Buonissimo.org
(dose per 24 fagottini)
Ingredienti

Per la crosta:

80 ml di acqua ghiacciata

1 uovo

2 cucchiaini di aceto

330 gr di farina

75 gr di burro

75 gr di struttosale

2 albumi

Per il ripieno:

2 cucchiai di olio di oliva

60 gr di manzo macinato

60 gr di maiale macinatosale

1/3 di cucchiaio di paprica

1/4 di cucchiaio di pepe nero

1/4 di cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere

30 gr di cipolla rossa tritata

1 peperoncino rosso piccante tritato

1 cucchiaio di burro

2 uova sode sbriciolate

3 cucchiai di olive con peperoncino denocciolate e tritate

3 cucchiai di uvetta

125 ml di salsa di pomodoro

Per prima cosa bisogna impastare la "crosta", mescolare insieme l'acqua, l'uovo e l'aceto. Poi aggiungere la farina il burro e lo strutto. Impastare finchè forma una palla di pasta grossolanae metterla da parteIn una padella scaldare l'olio e rosolarvi la carne aggiungendo le spezie, la cipolla, l'aglio e il peperoncinoUna volta raggiunta la giusta cottura togliere il grasso in eccesso poggiando la carne su carta assorbente.Nel frattempo tritare le olive e le uova sode. A questo punto rimettere nella padella la carne con il cucchiaio di burro e aggiungere tutti gli ingredienti rimasti comprese le uvette e la salsa di pomodoro lasciando cuocere finchè non si addensa.Riprendere la pasta e formare tante palline tutte della stessa dimensione fino ad esaurimento dell'impasto. Schiacciare le palline e formare dei dischi sulla metà dei quali porre un po' di ripieno, piegare in due e sigillare.Imburrare le teglie, disporvi le Empanadillas spennellandole con l'albume d'uovo e porre nel forno preriscaldato a 210° per 20 minuti circa o comunque finchè non hanno assunto un bel colore dorato.

Torre millefoglie di crepes, carciofi, vitella e funghi

Per questa deliziosa ricetta devo ringraziare la mia amica Alessia.

Ingredienti

4 carciofi romaneschi

350 gr di spezzatino di vitella

300 gr di funghi

besciamelle

parmigiano

250 gr di fontina

Dosi per 6/7 crepe: 2 uova, 250 gr di latte, 150 gr farina manitoba, sale,

Innanzi tutto bisogna preparare le crepes e metterle poi da parte.

Cuocere la carne ridotta a piccoli pezzi con sale, pepe e olio io personalmente con Ovatio (il mio robot da cucina) ho dato una tritatina supplementare alla carne per farne pezzi piccoli ma non proprio macinato ed ho fatto cuocere un altro po' dando una svaporata di vino (ho utilizzato il montepulciano d'abruzzo...lo so lo so qualcuno storcerà il naso ma le mie origini qui si sono fatte sentire) A questo punto potete aggiungere i funghi, la besciamelle e il parmigiano.

E' arrivato ora il momento di pulire i carciofi e tuffarli in acqua acidula con limone per poi tagliarli a fettine sottili e farli andare in padella sempre con sale,pepe, olio. Solita svaporata di vino ed una volta cotto il tutto e tagliata la fontina in fettine sottili si inizia a comporre la torre (io l'ho fatto foderando una teglia di carta forno inumidita e non ho avuto problemi a sformarla). Sulla prima crepes va l'impasto con la carne, sulla seconda crepes i carciofi e le fettine sottili di fontina, sulla terza crepes di nuovo carne, quarta crepes di nuovo carciofi e fontina e cosi' via fino ad esaurimento crepes, il mio ultimo strato è stato con i carciofi. Ho terminato con una crepe coperta da un po' di besciamelle e una spolveratina di parmigiano ed ho infornato a 200° per 40' circa.

Vi assicuro E' BUONISSIMA oltre che bella assolutamente da provare, Alessia dice che più è alta più viene bene quindi si possono anche aumentare le dosi se volete.

Spero di essermi fatta perdonare almeno un pochino!